Dit snelle gerecht is bijzonder geschikt om restjes rijst te verwerken. Het past goed bij een zacht gepocheerd of gekookt eitje, kip en witte vis.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de gare rijst over in een grote schaal, zodat het snel af kan koelen, of gebruik restjes rijst van de vorige avond.
Snipper de ui en de teentjes knoflook. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Snijd de bleekselderij in halve maantjes van 0,5 cm dikte.
Verhit de olie in een wijde pan. Fruit hierin de knoflook, ui en komijn. Voeg na 3 minuten de courgette en bleekselderij toe en roerbak het geheel ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de afgekoelde rijst en 100 ml water of bouillon toe. Warm het geheel al roerend door, tot al het water verdampt is. Roer er dan de pompoenpitten en kruiden door en warm nog heel eventjes goed door.
