Risi e bisi

Breng de bouillon aan de kook en laat op een laag vuurtje staan. Snipper ondertussen de ui en knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de rijst toe en bak een minuutje mee, tot ook de rijst een beetje glazig wordt. Voeg een scheut witte wijn toe en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg dan de volgende lepel bouillon toe. Blijf dit herhalen, zo’n 15 minuten, tot de rijst bijna gaar is. Je hebt daarvoor waarschijnlijk niet alle bouillon nodig. Voeg dan de laatste lepel bouillon en de tuinbonen en doperwten toe. Blijf roeren tot de bouillon is opgenomen, de bonen beetgaar zijn en de risi e bisi lekker smeuïg is. Rasp de Parmezaanse kaas en roer erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.