Dit is een recept van abonnee Diane.
Maak de spruitjes schoon. Rasp 3/4 van de spruitjes (met de keukenmachine of met behulp van de handrasp). Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de overige spruiten. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ze, afhankelijk van hun formaat, in 20-30 minuten beetgaar en met bruine knapperige randjes.
Doe de boter en een scheutje olijfolie in een grote hapjespan. Snijd de ui fijn en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe, samen met de fijngehakte knoflook, tijm, de rasp van de schil van een halve citroen en de geraspte spruitjes. Roerbak nog 2 minuten.
Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en blijf goed roeren. Zet het vuur nu wat lager. Als de bouillon is opgenomen, schep je een grote lepel nieuwe bouillon erbij en roer goed door. Blijf herhalen totdat alle bouillon erbij is geschonken en opgenomen is. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo’n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
Voeg de geraspte Parmezaan en blauwe kaas toe aan de risotto en roer nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de risotto extra fris maken, door nog wat citroensap van de halve citroen door de risotto te roeren.
Serveer de risotto met de geroosterde spruitjes. Eet smakelijk!
Variatie:
I.p.v. geroosterde spruitjes kun je de spruitjes ook frituren. Schenk in de diepe pan een flinke laag zonnebloemolie. Laat de olie heet worden en frituur de spruitjes, niet te veel tegelijk, minder dan een minuut. Het verschil tussen een lekker gefrituurd spruitje en een zwart spruitje is enkele seconden dus blijf goed kijken! Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. (let op: het vet kan flink spetteren).
