Wij eten dit gerecht graag met de lunch op een geroosterde zuurdesemboterham met wat fêta of een gepocheerd eitje. Of we mengen het door de pasta met geraspte Parmezaanse kaas voor een snelle maaltijd. Maar het volstaat ook als een op zichzelf staand bijgerecht.
Rooster in een droge pan de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de paprika in reepjes. Was het bietenblad en laat goed uitlekken. Snijd de stengels in dunne plakjes en de bladeren in grove repen. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de peper en knoflook 4 minuten. Voeg het bietenblad en de stengels toe en roerbak 3 minuten, tot het geslonken is maar nog wel een beet heeft. Roer snel de reepjes paprika en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct met de pijnboompitjes erover.
