Dit is een recept van abonnee Lindsay.
Pel de ui en snipper deze fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de gesnipperde ui glazig, maar niet bruin. Leg een knoop in de stengel sereh en voeg deze toe met de bruine basterdsuiker en roer even tot de suiker is opgelost. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Was intussen de amsoi, snijd deze klein (net als andijvie) en laat uitlekken. Voeg de amsoi toe aan de soep en kook deze 8-10 minuten zachtjes mee. Verwijder de stengel sereh. Breng de soep op smaak met versgemalen peper. Pureer de soep in de keukenmachine of blender of pureer kort met de staafmixer. Doe de soep terug in de pan en warm nog even door.
