Giet de jackfruit af en snijd of scheur indien nodig in beetklare stukjes. Snijd de aardappels – kan prima met schil – in grove stukken van zo’n 2 bij 2 centimeter.
Snijd de peper, ui en knoflook fijn. Verhit de zonnebloemolie in een ruime hapjespan en fruit hierin de peper, ui en knoflook tot glazig. Maal het koriander-, komijnzaad en de peperkorrels grof in een vijzel. Voeg alle specerijen toe aan de pan en fruit 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit weer 2 minuten mee. Voeg de jackfruit, aardappel en bouillon toe en meng goed door elkaar. Dek de pan af en stoof 30 minuten. Verwijder de stelen van de palmkool. Snijd of scheur de bladeren in repen. Voeg ze toe aan de pan en stoof 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Vervang de jackfruit door kippenpoten, die je als eerste rondom goudbruin bakt, dan uit de pan haalt en het recept volgt. De kip voeg je weer toe met de aardappels.
