Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd 250 gram bieten in kleine blokjes. Pureer de overige 250 gram bieten met een staafmixer tot een gladde puree. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en het venkelzaad tot glazig. Schep dan de orzo, bietenpuree en bietenstukjes erdoor. Meng het geheel goed door elkaar, tot er een prachtig roze orzo ontstaat. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Hak de dille fijn en meng erdoor. Verdeel over 2 of 3 borden, verdeel de geitenkaas erover en garneer met nog wat dille.
Tip: bieten pof je door ze met aluminiumfolie in te pakken en ongeveer een uur in een oven van 200°C te leggen, tot je er met een prikker gemakkelijk doorheen kunt prikken.
