Roze radicchiorisotto
Meer info over Radicchio

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

1 radicchio
400-500 gr risottorijst
3 el olijfolie
3 sjalotten of 1 ui
200 ml rode wijn
1,5 l groentebouillon
2 tenen knoflook
40 gr Parmezaanse kaas
120 gr blauwe kaas (bijvoorbeeld Gorgonzola of Blue d’Auvergne)
60 gr hazelnoten
4 tl oude, stroperige balsamicoazijn
zout en peper
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en zet apart. Breng in een pan de groentebouillon tegen de kook aan. Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Snijd de sjalotten en knoflook fijn en fruit tot glazig. Voeg de risottorijst toe en fruit even mee tot alle korrels rondom bedekt zijn met een laagje olie. Schenk de rode wijn erbij en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Schenk er dan telkens een soeplepel bouillon bij als het vocht door de rijst is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst al dente (bijna gaar met nog een kleine beet) is. Je hebt misschien niet alle bouillon hiervoor nodig. Door goed te blijven roeren krijgt de risotto zijn lekker romige consistentie. Snijd ondertussen de radicchio in 6 parten en vervolgens in dunne reepjes. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp. Voeg samen met een laatste lepel bouillon ook de radicchio en Parmezaanse kaas toe, roer goed door elkaar en laat een minuutje of twee rusten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 4 borden. Brokkel de kaas erover. Hak de hazelnoten grof en strooi erover. Druppel er tot slot wat oude balsamicoazijn over en serveer.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

1 radicchio
400-500 gr risottorijst
3 el olijfolie
3 sjalotten of 1 ui
200 ml rode wijn
1,5 l groentebouillon
2 tenen knoflook
40 gr Parmezaanse kaas
120 gr blauwe kaas (bijvoorbeeld Gorgonzola of Blue d’Auvergne)
60 gr hazelnoten
4 tl oude, stroperige balsamicoazijn
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?