Rustieke zoete aardappelstoof met gember

Een verwarmend, gemakkelijk en snel stoofgerecht. Serveer met rijst, quinoa of couscous.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

300-400 gr zoete aardappel
3 cm gember
1 ui
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
een snufje kaneelpoeder
4 tomaten
zout en peper
ter garnering: ringetjes chilipeper, yoghurt, koriander en partjes limoen
Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui tot glazig. Rasp de gember en knoflook boven de pan en fruit 2 minuten mee. Snijd ondertussen de zoete aardappelen (met schil) en tomaten in grove stukken. Voeg deze en een snuf kaneelpoeder toe aan de pan. Voeg ook 250 ml water toe en breng aan de kook. Laat 20-30 minuten stoven, zonder deksel op de pan, tot de zoete aardappel gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Laat je tafelgasten naar eigen wens hun maaltijd garneren met chilipeper, yoghurt, koriander en partjes limoen.  

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

300-400 gr zoete aardappel
3 cm gember
1 ui
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
een snufje kaneelpoeder
4 tomaten
zout en peper
ter garnering: ringetjes chilipeper, yoghurt, koriander en partjes limoen

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?