Verwarm de oven voor op 225°C. Verwijder indien nodig de harde ‘draden’ van de rabarber. Snijd de rabarber in schuine stukken van 1,5-2 centimeter lang. Doe ze in een ovenschaal en meng de suiker erdoorheen. Rooster 5-10 minuten in de oven, tot ze beetgaar zijn en zeker nog niet uit elkaar vallen.
Snijd of scheur de sla in hapklare stukken. Snipper de sjalot. Klop een dressing van de sjalot, mosterd, honing, azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing met de sla. Leg op een serveerschaal. Verbrokkel de geitenkaas erover. Verdeel de rabarber en walnoten erover. Snijd de bieslook fijn en strooi over de salade. Serveer direct.
