Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels (met schil) in stukken van zo’n 2 bij 2 centimeter. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in schuine plakken van zo’n 1,5 centimeter dik. Spreid de aardappel en prei uit over een bakplaat. Meng er 1 eetlepel olie door en breng op smaak met zout en peper. Rooster in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de pistou door de peterselie, knoflook, citroenrasp- en sap en 6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of vijzel te pureren tot een groene saus. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de linzen, aardappels, prei, kappertjes en pistou door elkaar. Serveer warm of lauwwarm.
