Salade van spelt, witte bonen en radijs

Of we nu op werk of thuis werken, we houden niet zo van lunchen met een boterham. Liever maken we een salade zoals deze, die goed houdbaar blijft in de koelkast waardoor je meerdere dagen vooruit kunt. Soms eten we de salade ook met z'n tweeën als hoofdgerecht met een vegetarische burger of gebakken visje. De gember zorgt voor een gezonde en onverwachte kick in de salade.

 

 

 

Kook de parelspelt volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de bonen af en spoel ze om. Was de radijs en snijd de radijsjes in vieren. Schil de gember en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Knip de tuinkers los of hak de peterselie grof. Meng alle ingrediënten met olijfolie en rode wijnazijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

Lunchgerecht 4 personen of hoofdgerecht 2 personen:

100 gr parelspelt
400 gr witte of cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1 bos radijs
2 cm gember
eventueel 2 stengels bleekselderij
1 bakje tuinkers of 15 gr peterselie
3 el olijfolie
1,5 el rode wijnazijn
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?