Andijvie op Napolitaanse wijze.
Breng een ruime pan met water aan de kook. Snijd de kont van de andijvie en haal de bladeren los. Snijd de bladeren in 2 stukken. Was ze goed. Kook de andijvie 5 minuten in het ruime water tot de bladeren zacht zijn.
Snijd ondertussen de knoflook in zeer dunne plakjes. Halveer de olijven. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pijnboompitten goudbruin. Voeg de knoflook, rozijnen en olijven toe en fruit 2 minuten mee. Giet de andijvie af en laat even uitlekken. Doe de andijvie in de koekenpan en roerbak op een matig vuur zo’n 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is en alle ingrediënten gemengd zijn. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken (naar wens).
