Misschien heb je de voortreffelijke melanzane alla parmigiana (aubergine-laagjesschotel) van onze website wel eens gemaakt. Zo niet, zeker een aanrader! Zo ja, dan weet je dat het niet een gerecht is dat binnen 30 minuten op tafel staat. Hoewel het resultaat de moeite en het wachten meer dan waard is, is onze 'shortcut' versie ontstaan uit tijdnood en dus sneller klaar.
2 aubergines
3-4 tomaten
2 flinke el pesto
3 el olijfolie
1 bol mozzarella
25 gr Parmezaanse kaas
12 blaadjes basilicum
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat en sprenkel de olijfolie erover. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de aubergines 25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella in plakjes. Haal de aubergines uit de oven en bestrijk de snijkant met pesto. Schik de plakjes tomaat erop met daarop plakjes mozzarella. Rasp de Parmezaanse kaas erboven. Zet de belegde aubergines nog 5-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Garneer met verse blaadjes basilicum.
Ingrediënten
Bijgerecht, 4 personen:
2 aubergines
3-4 tomaten
2 flinke el pesto
3 el olijfolie
1 bol mozzarella
25 gr Parmezaanse kaas
12 blaadjes basilicum
zout en peper
Tweewekelijks vind je de heerlijke, gemakkelijke en vaak vegetarische gerechten van Vivian (zus van Floor) en Barry in je biologische groentepakket. Samen koken ze verrassende gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit.
Deze recepten vind je terug op onze site. Wil jij ook graag koken met verse, vaak lokale, biologische seizoensgroente? Doe dan mee met ons groentenabonnement.
