Snijd de stelen van de snijbietbladeren af. Snijd ook de dikste nerf tussen de bladeren uit zodat straks het oprollen van het blad gemakkelijker gaat. Snijd 10 snijbietstelen in dunne plakjes. Snipper de sjalot en knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot, knoflook en snijbietstengels tot glazig. Voeg de rijst toe en fruit enkele minuten mee. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de rijst in 15 minuten zachtjes gaarkoken, al het vocht zal dan verdampt en opgenomen zijn. Schep de rijst in een kom en laat het uitdampen en afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng een grote pan water aan de kook en blancheer hierin de snijbietbladeren 2 minuten. Giet het af en spoel de bladeren af met koud water zodat ze niet verder garen. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Hak de kruiden fijn. Meng de rozijnen, peterselie, munt, pijnboompitten, citroensap en piment door de rijst. Breng goed op smaak met zout en peper.
Leg een groot snijbietblad of twee kleinere snijbietbladeren enigszins met elkaar overlappend, voor je op het werkblad. Schep 1 eetlepel van het rijstmengsel op de onderkant van het snijbietblad. Vouw de zijkanten over het mengsel heen en vouw vervolgens van onderaf het blad over het rijstmengsel heel en rol het tot bovenaan op. Leg de dolma met de ‘losse’ kant naar beneden in een (oven)schaal. Ga zo door met alle snijbietbladeren tot het rijstmengsel op is. Leg de dolma’s strak tegen elkaar aan in de ovenschaal en laat ze ongeveer 1 uur in de koelkast opstijven.
