Kook de rijst gaar in 550 ml water in ongeveer 15 minuten. Rooster de pistachenoten licht goudbruin in een droge koekenpan. Was de snijbiet, laat uitlekken en hak grof. Verhit de olie met de knoflook op laag vuur tot de knoflook goudgeel wordt en lekker geurt. Schep de knoflook uit de pan. Voeg de snijbiet toe met wat zout en laat op hoog vuur slinken. Neem de pan van het vuur. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak fijn. Er zal flink wat vocht uitlopen. Meng de snijbiet in een kom met citroenrasp en dille. Meng vervolgens de rijst erdoor en breng het gerecht op smaak met zout. Schep de fêta en de pistachenoten erdoor. Voeg peper en naar smaak rode pepervlokken toe.
Serveer warm of op kamertemperatuur. Lekker met bijv. wat rucola en zacht gekookte eieren.