Socca met aspergesalade
Meer info over Asperges

Socca is een soort pannenkoek, gemaakt van kikkererwtenmeel, die oorspronkelijk uit het Zuid-Franse Nice komt. Daar aten wij het met enkel een beetje olijfolie en citroenpartjes erbij. Nu leuken we de boel wat op met een heerlijke aspergesalade.

 

 

 

Doe het kikkererwtenmeel in een kom en klop er met een garde geleidelijk 250 ml water door, totdat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Snijd de houtige eindjes van de asperges af. Rooster, grill of kook de asperges beetgaar. Snijd ze daarna in drieën. Klop een dressing van 2 eetlepels olie, de azijn, mosterd, zout en peper. Hak de kruiden grof. Snijd de lente-ui in dunne plakjes. Scheur de sla in grove stukken. Meng de asperges, lente-ui, kruiden en dressing door elkaar.
Maak nu de socca. Je kunt er 2 maken met een doorsnede van ongeveer 23 centimeter. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en verdeel het goed over de pan. Roer het beslag nogmaals goed door en schenk de helft ervan in de pan. Verdeel over de gehele bodem. Ga verder te werk zoals je met (dikke) pannenkoeken zou doen. Bak de socca 3-5 minuten, tot de randjes knapperig worden en de bovenkant 'droog' oogt. Keer hem dan met een spatel voorzichtig om en bak nogmaals 3-5 minuten tot hij aan beide kanten goudbruin is. Schep op een bord en houd warm onder aluminiumfolie terwijl je de tweede maakt.
Leg de socca op 2 borden, smeer de felgroene dressing erover, schik de salade erop en bestrooi met de geroosterde pitten en zaden. Serveer met een partje citroen.

Ingrediënten

Licht hoofdgerecht 2 personen:

150 gr kikkererwtenmeel
350 gr groene asperges
½ krop sla
2 lente-uien
4 el olijfolie
½ el witte wijnazijn
1 tl grove mosterd
10 gr peterselie
10 gr munt
3 el felgroene dressing (recept op de website), crème fraîche of pesto
2 el geroosterde pitten en zaden (recept op de website)
citroen
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?