Spanakorizo (Griekse snijbiet-rijst)

Meer info over Snijbiet
Heerlijk bij falafel, een Griekse rondo of gebakken witvis!

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

500 gr snijbiet
250 gr witte basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
15 gr dille
1 citroen
500 ml groentebouillon
¼ tl gemalen piment
10 gr peterselie
100 gr feta
zout en peper

Spoel de rijst af met koud water tot het water helder is. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een brede pan en fruit hierin de ui en knoflook. Was de snijbiet en snijd in dunne reepjes. Snijd de steeltjes van de dille fijn. Voeg de snijbiet en dillesteeltjes toe aan de pan en bak tot de snijbiet geslonken is. Voeg de rijst, rasp van de citroen, piment en bouillon toe. Roer alles door elkaar. Breng aan de kook, dek de pan af en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.  Laat de spanakorizo nog 10 minuten afgedekt staan. Snijd de peterselie en rest van de dille fijn. Voeg samen  met het sap van de citroen toe aan de rijst en roer met een vork om, zodat het lekker luchtig wordt. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 borden en verkruimel de feta erover.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

500 gr snijbiet
250 gr witte basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
15 gr dille
1 citroen
500 ml groentebouillon
¼ tl gemalen piment
10 gr peterselie
100 gr feta
zout en peper
< Terug naar recepten
Print dit recept

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?

Lees de reacties