Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een mooi samenhangend deeg, dat kan zowel met de hand als met een keukenmachine. Dek het deeg af en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een kom en doe de kokosbloesemsuiker en kruiden erbij. Roer goed door elkaar.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkplek uit tot een grote ronde lap. Zorg dat het niet vastplakt aan de roller en de werkplek, bestuif steeds met wat bloem. Leg de lap op bakpapier op de bakplaat.
Klop het ei los met een vork.
Doe de amandelspijs in een kom en voeg de helft van het ei toe en roer/prak goed door elkaar met een vork.
Verdeel de amandelspijs in een cirkel in het midden van de lap deeg. Zorg dat er een ruime rand vrij blijft om straks het deeg naar binnen te vouwen.
Verdeel over de spijs de blokjes appel. Vouw daarna de randen van het deeg over de appelvulling. Laat het midden open, zo krijg je een echte galette vorm.
Smeer de andere helft van het ei over de deegranden en verdeel het amandelschaafsel over de randen.
Bak de galette 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de galette goed afkoelen voordat je hem aansnijd. Zo kan de korst goed uitharden.
