Speltpasta met aubergine-tomatensaus
Meer info over Speltpasta

Ingrediënten

250 gr speltpasta
1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 middelgrote aubergine, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl sojasaus
12 trostomaten, gepureerd of in fijne blokjes
handvol verse basilicum
1 tl mosterd
10 zwarte olijven, ontpit, gehakt
zout en peper

Bak de ui glazig in wat olie in een koekenpan. Zet het vuur hoger, voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ze tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Zet het vuur lager, roer de knoflook, sojasaus en trostomaten erdoor en voeg basilicum, mosterd en olijven toe. Roerbak het geheel 5 minuten op zeer laag vuur. Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook. Voeg, als het water kookt, de speltpasta toe. Kook in ongeveer 6-8 minuten gaar en giet af. Breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de pasta door de saus (in de sauspan!) of serveer apart. Serveer er eventueel geraspte kaas bij.

Ingrediënten

250 gr speltpasta
1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 middelgrote aubergine, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl sojasaus
12 trostomaten, gepureerd of in fijne blokjes
handvol verse basilicum
1 tl mosterd
10 zwarte olijven, ontpit, gehakt
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?