Snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de blaadjes tijm toe en fruit 2 minuten mee. Spoel de spelt om. Voeg de spelt en bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 25 minuten op matig vuur zachtjes pruttelen tot de spelt gaar is en het vocht verdampt en opgenomen. Roer af en toe om te zorgen voor een romige textuur.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons in zo’n 8 minuten gaar.
Roer de crème fraîche en champignons door de speltrisotto en warm door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 borden en lepel de pesto erover.