Bereid de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in plakken van 1 centimeter dik. Bestrijk de plakken rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill de plakken in een pan of op de bbq in een paar minuten per kant gaar. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Snipper de sjalot en snijd de kruiden fijn. Meng de sjalot, kruiden, tomaat, olijfolie, citroensap en mosterd door de spelt. Breng op smaak met zout en peper. Schep de spelt op een serveer schaal. Schik de plakken aubergine erop en verdeel de tapenade er in hoopjes over. Garneer naar wens met wat geschaafde oude schapenkaas.