Speltsalade met cranberry en blauwe kaas

Een heerlijke winterse salade. Je kunt naar smaak de cranberries vervangen door granaatappelpitten, de hazelnoten door walnoten en de blauwe kaas door geitenkaas of fêta.

Ingrediënten

Bijgerecht of lunchgerecht 4 personen:

200 gr spelt
200 gr spruitjes
100 gr cranberries
100 gr hazelnoten
75 gr zachte blauwe kaas
10 gr munt
10 gr peterselie
1 sinaasappel
5 el olijfolie
1 flinke tl mosterd
zout en peper

Spoel de spelt en laat het vervolgens een nacht weken in ruim water. Giet de spelt de volgende dag af en doe in een pan met schoon, ruim water. Breng aan de kook en kook de spelt in ongeveer 20-30 minuten beetgaar. Giet opnieuw af en doe in een ruime kom, zodat het wat uit kan dampen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Snijd de kontjes van de spruitjes af en halveer. Doe de spruitjes in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden en rooster ze 15-20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Hak ook de cranberries grof. Rasp de schil van de sinaasappel tot je 2 theelepels rasp hebt. Pers de sinaasappel uit en klop er tezamen met de rasp, overige olijfolie, mosterd, zout en peper een frisse dressing van. Snijd de munt en peterselie fijn. Meng de warme spruiten door de lauwwarme spelt. Meng ook de cranberries, hazelnoten en kruiden erdoor. Brokkel de kaas erover en meng tot slot de dressing door de salade.

Ingrediënten

Bijgerecht of lunchgerecht 4 personen:

200 gr spelt
200 gr spruitjes
100 gr cranberries
100 gr hazelnoten
75 gr zachte blauwe kaas
10 gr munt
10 gr peterselie
1 sinaasappel
5 el olijfolie
1 flinke tl mosterd
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?