Spruitjes met balsamico

Bak in een grote koekenpan de spekreepjes in 10-15 minuten knapperig. Schep ze met een schuimspaan op een bord, dat bekleed is met keukenpapier zodat ze uit kunnen lekken. In de koekenpan zit nu als het goed is ongeveer 2 eetlepels vet, voeg anders nog een beetje olijfolie toe. Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden in de pan en draai het vuur middelhoog. Bak de spruitjes zonder te schudden of roeren tot ze mooi bruin zijn, 2-3 minuten. Voeg vervolgens 100 ml water toe, dek de pan af met een deksel en kook de spruitjes ongeveer 3 minuten tot ze gaar zijn. Schep met een schuimspaan de spruitjes uit de pan en leg ze op het bord met de spekreepjes. Als er nog water in de pan achter is gebleven, laat het dan nog even koken tot al het water verdampt is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het indikken tot ongeveer 4 eetlepels en het eruit ziet als siroop. Voeg de boter toe en laat het even smelten. Draai het vuur laag. Schep de spruitjes en spekreepjes terug in de pan en schud met de pan zodat alle spruitjes gelijkmatig met de balsamicosiroop bedekt zijn. Strooi er nog een beetje zout en peper over.