Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, garam masala en aardappels circa 2 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk de kokosmelk, water en de room erbij en breng aan de kook. Laat circa 10 minuten met het deksel op de pan koken.
Giet de linzen af en spoel ze schoon. Roer de linzen de laatste 2 minuten door de curry en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Verwarm een pan en rooster de gemalen kokos in circa 4 minuten goudbruin. Verdeel de curry over de borden en bestrooi met de koriander en de geroosterde kokos.
