400 gram spruitjes
1 granaatappel
2 kleine sjalotten
6 blaadjes basilicum
6 blaadjes munt
6 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
2 tl grove mosterd
2 tl honing
zout en peper
Verwijder de eventueel gele of lelijke buitenste blaadjes van de spruiten. Snijd ze door de kern in tweeën. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden en snijd ze kruislings in zeer dunne reepjes. Doe de gesnipperde spruitjes in een kom en strooi er 1 theelepel zout over. Kneed met je vingers het zout even voorzichtig door de spruitjes. Zet apart.
Snijd de sjalotten in zeer dunne ringetjes. Snijd de kruidenblaadjes in dunne reepjes. Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met niet al te veel zout en wat peper. Verwijder de pitjes uit de granaatappel. (Onze beste en schoonste manier om de pitjes uit de granaatappel te verwijderen: halveer de granaatappel, houd een helft met het snijvlak naar beneden boven een kommetje in de gootsteen. Tik met de bolle kant van een lepel de pitjes in het kommetje. Af en toe knijpen in de granaatappel kan helpen. Herhaal dit met de andere helft.)
Meng de sjalotten, kruiden en dressing door de salade. Hussel goed. Serveer met ongeveer 4 eetlepels granaatappelpitjes bovenop.
Met deze heerlijke spruitjessalade kunt u volop variëren. Dus experimenteer bijvoorbeeld met walnoten, hazelnoten, ansjovis, appel, rucola, waterkers, postelein of uitgebakken spekjes.
Ingrediënten
4 personen:
400 gram spruitjes
1 granaatappel
2 kleine sjalotten
6 blaadjes basilicum
6 blaadjes munt
6 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
2 tl grove mosterd
2 tl honing
zout en peper
Tweewekelijks vind je de heerlijke, gemakkelijke en vaak vegetarische gerechten van Vivian (zus van Floor) en Barry in je biologische groentepakket. Samen koken ze verrassende gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit.
Deze recepten vind je terug op onze site. Wil jij ook graag koken met verse, vaak lokale, biologische seizoensgroente? Doe dan mee met ons groentenabonnement.
