Stoofpotje met linzen en rabarber
Meer info over Rabarber

Rabarber wordt meestal in zoete desserts gebruikt. Dat het ook in hartige gerechten heerlijk is, bewijst dit recept. Het oogt misschien niet zeer appetijtelijk, maar dat is makkelijk op te lossen door hier en daar een beetje crème fraîche erop te lepelen. Het gerecht kan zo opgediend worden of worden geserveerd met rijst of naanbrood.

Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Schil de pompoen of zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 centimeter. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd ook in blokjes. Snijd de rabarber (eventueel ontdaan van harde, draderige buitenkant) in plakjes van 0,5 centimeter.
Verhit de olie in een brede diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de specerijen onder voortdurend roeren tot ze bruinig zijn. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe en fruit ze al roerend tot de ui bijna glazig is. Als het te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels water toe. Voeg de pompoen en rabarber toe en roer goed om. Doe er de linzen en 500 ml water bij. Breng aan de kook en laat vervolgens met het deksel op de pan circa 15 minuten pruttelen. Voeg dan de stukjes appel toe en laat het nog ongeveer 5 minuten koken tot het water verdampt is en de groenten en linzen gaar zijn. Is het water eerder verdampt dan dat de groenten en linzen gaar zijn, voeg dan nog een beetje extra water toe en laat weer verder pruttelen. Breng op smaak met zout en honing en dien op.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4-6 personen:

2 el olie
1 el gemalen komijn
½ el gemalen kardemon
snufje cayennepeper
1 ui
4 teentjes knoflook
5 cm verse gember
500 gr pompoen of zoete aardappel
5 stengels rabarber
1 appel
150 gr rode of gele linzen
2 eetlepels honing
snufje zout

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?