Breng water in een pan aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de courgette met een grove rasp boven een theedoek. Rasp de knoflook met een fijne rasp ook boven de theedoek. Vouw de theedoek vanuit de punten dicht en wring zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het droge courgette-knoflookmengsel. Rasp de schil van de citroen erboven en voeg het sap van een halve citroen toe. Roerbak de courgette ongeveer 5 minuten tot het zacht en glanzend is. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af en schep de pasta door de courgette. Voeg 3-4 eetlepels salsa verde toe en meng alles door elkaar. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.
Zo maak je de salsa verde:
Snijd de kruiden, augurkjes, kappertjes, ansjovis en knoflook zo fijn mogelijk (dit kan ook met behulp van een keukenmachine). Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg zoveel olijfolie toe dat de kruiden net onder staan. Breng op smaak met zout en peper. In de koelkast is de salsa verde zeker een week houdbaar.
