Verwarm de oven voor op 200°C. Roer de tamarindepasta, ahornsiroop, chilivlokken en 1 eetlepel zonnebloemolie door elkaar. Je bent op zoek naar een frisse, zoetzure marinade die een klein beetje hitte van de chilivlokken heeft. Breng op smaak met zout en peper. Schil de wortelen en snijd ze in diagonale plakken van 1 centimeter dik. Meng met de tamarindemarinade, spreid uit over een bakplaat en rooster in zo’n 25 minuten beetgaar. Keer na 15 minuten even om.
Snijd de gember, rode peper en knoflook in dunne reepjes. Snijd de stelen van de amsoi in dunne plakjes en de bladeren in dikkere repen. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan. Roerbak hierin de gember, peper, knoflook en amsoistengels 2-3 minuten. Voeg de amsoibladeren toe en roerbak nog enkele minuten mee tot het geheel beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de tamarindewortel en amsoi met rijst en een gekookt of gebakken eitje naar wens.
