Tempeh goreng met kerriespitskool
Meer info over Spitskool

Tempeh is een gefermenteerde sojabonencake en een goede vleesvervanger. Tempeh goreng ken je misschien, net als wij, vooral van de menukaart van Indonesische (afhaal)restaurants, maar je kunt het ook gewoon zelf maken, echt proberen, zo lekker!

 

 

Verhit een laagje van 1 centimeter zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Snijd de tempeh in repen van ongeveer 0,5 centimeter breed en dik en 5 centimeter lang. Bak (of eigenlijk frituur) de tempehreepjes onder af en toe roeren, in zo'n 10 minuten rondom goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en laat 1 eetlepel achter.
Schil de ui, knoflook en laos, snijd in stukken en pureer ze met een keukenmachine tot een grove puree (of stamp het in een vijzel, of snijd zo fijn mogelijk). Fruit de puree 5 minuten in de wok. Voeg naar wens sambal toe. Voeg dan de tempehreepjes, palmsuiker, ketjap manis en 3 eetlepels water toe. Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat enkele minuten pruttelen tot de suiker is opgelost en de saus als een glanzend donker laagje om de tempeh zit. Schep uit de wok in een kom en houd warm onder aluminiumfolie. Veeg de wok schoon.
Snijd de spitskool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in de wok en fruit hierin de kerriepoeder 2 minuten. Voeg de spitskool toe en roerbak tot de kool beetgaar en geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de tempeh goreng met de kerriespitskool, gekookte rijst en garnituren naar keuze.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 3-4 personen:

300 gr tempeh (natuurvoedingswinkel of ruim gesorteerde supermarkt)
1 ui
2 tenen knoflook
2 cm verse loas of gember
eventueel 1 tl sambal
1 el palmsuiker of bruine basterdsuiker
3-4 el ketjap manis
1200 gr spitskool
1 el kerriepoeder
zonnebloemolie
zout en peper

Voor erbij: rijst, seroendeng/pinda's/gebakken uitjes, zoetzure komkommer/atjar tjampoer

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?