Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de zoete aardappels in blokjes. Spreid ze uit over een bakplaat en meng met 2 eetlepels olie. Rooster ze in 25 minuten gaar. Pureer met een keukenmachine de ui, knoflook en gember. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember tot glazig. Voeg de rode currypasta toe en fruit 1 minuutje mee. Voeg de kokosmelk, bouillon en kaffir-limoenbladeren toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng daarna de soep op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap. Snijd de amsoi in reepjes. Voeg toe aan de soep en kook 2 minuten mee.
Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen. Verdeel de zoete aardappel erover. Lepel de soep erover en garneer met blaadjes koriander.
Thaise currysoep met zoete aardappel en amsoi
Meer info over Amsoi | Zoete bataten/zoete aardappel
Ingrediënten
Maaltijdsoep 4 personen:1 kg zoete aardappel
2 bossen amsoi
3 el zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gember
3 el Thaise rode currypasta
400 ml kokosmelk
1,5 l groentebouillon
2 kaffir-limoenbladeren
400 gr rijstnoedels
2 el (vegetarische) vissaus
½ el palmsuiker
2 el limoensap
koriander ter garnering
Ingrediënten
Maaltijdsoep 4 personen:
1 kg zoete aardappel
2 bossen amsoi
3 el zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gember
3 el Thaise rode currypasta
400 ml kokosmelk
1,5 l groentebouillon
2 kaffir-limoenbladeren
400 gr rijstnoedels
2 el (vegetarische) vissaus
½ el palmsuiker
2 el limoensap
koriander ter garnering
1 kg zoete aardappel
2 bossen amsoi
3 el zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gember
3 el Thaise rode currypasta
400 ml kokosmelk
1,5 l groentebouillon
2 kaffir-limoenbladeren
400 gr rijstnoedels
2 el (vegetarische) vissaus
½ el palmsuiker
2 el limoensap
koriander ter garnering
Koken met Vivian en Barry
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
