Snijd de stengel van de broccoli in plakjes. Sla met iets zwaars op het citroengras, zodat de stengel opensplijt. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de broccolistengel, currypasta, limoenblaadjes en stengel citroengras 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli zacht is. Verwijder de kaffir-limoenblaadjes en het citroengras. Pureer de rest met een blender tot een gladde saus.
Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de paprika in blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in de soeppan. Fruit hierin de ui tot glazig. Giet de currysaus terug in de soeppan en voeg de bouillon, broccoliroosjes en paprika toe. Breng aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren halfgaar. Breng de soep op smaak met vissaus en limoensap. Verdeel de noedels over grote kommen. Lepel de currysoep erover. Garneer met een gehalveerd eitje, partje limoen en enkele druppels chili-olie naar wens.
