Begin deze heerlijke Thaise wortelsalade door eerst de wortels te schillen en snijd ze vervolgens met behulp van een julienneschiller in dunne lange reepjes. (als je geen julienneschiller hebt kun je de wortels met een mes in luciferdunne reepjes snijden of ze grof raspen). Halveer de cherrytomaten. Snijd de uiteinden van de sperziebonen af. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 centimeter lang. Stamp de sperziebonen in een vijzel. De sperziebonen gaan rauw in de salade, dus door ze te kneuzen maak je ze wat zachter. Doe de wortel, tomaatjes en sperziebonen in een kom. Stamp de pinda’s tot een grof kruim en zet apart.
Dressing
Snijd de knoflook en peper in grove stukken. Stamp ze in de vijzel tot een puree. Doe de puree, limoensap, vissaus en palmsuiker in een pannetje en verhit tot de palmsuiker is opgelost. Proef of deze dressing een mooie balans heeft tussen zoet, zuur, zout en pittig. Schenk de dressing over de wortel, tomaatjes en sperziebonen. Meng alle ingrediënten met je handen door elkaar, waarbij je de boel een beetje masseert zodat alle smaken goed op elkaar inwerken. Je kunt de Thaise wortelsalade zo in de koelkast goed bewaren. Meng vlak voor het serveren de pinda’s en blaadjes koriander en munt erdoor.
