Tom kha kai met paksoi
Een hartverwarmende milde kokoscurrysoep. Om er een vullende maaltijdsoep van te maken, serveren wij hem graag in een kommetje met gare rijst of rijstnoedels. Je kunt er ook nog een gekookt eitje, tofu of garnalen aan toevoegen.
Ingrediënten
Soep voor 3 personen:400 ml (groente)bouillon
600 ml kokosmelk
1 el olie
1½ volle tl rode currypasta
1 stengel citroengras
eventueel 1 blaadje kaffir limoen (toko)
2 cm gember
1,5 el vissaus
½ el lichtbruine basterdsuiker
½ struik paksoi (of 1 hele, wanneer het een klein struikje is)
250 gr oesterzwammen
2 el verse koriander
½ limoen
2 tl sojasaus
Verwijder de twee buitenste lagen van de stengel citroengras en snijd het kontje ervan af. Snipper het witte deel van de stengel. Leg een knoopje in de rest van de stengel. Schil de gember en rasp of snijd het fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de gember en de gesnipperde citroengras een minuutje. Voeg de rode currypasta toe en fruit een minuut mee. Schenk voorzichtig en al roerend de bouillon erbij. Voeg het knoopje citroengras, eventueel het blaadje kaffir limoen, vissaus en suiker toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de knoop citroengras en de kaffir limoen, voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes en scheur de oesterzwammen in vieren. Voeg dit toe aan de soep en laat nog 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met limoensap en sojasaus en serveer met verse koriander.
Ingrediënten
400 ml (groente)bouillon
600 ml kokosmelk
1 el olie
1½ volle tl rode currypasta
1 stengel citroengras
eventueel 1 blaadje kaffir limoen (toko)
2 cm gember
1,5 el vissaus
½ el lichtbruine basterdsuiker
½ struik paksoi (of 1 hele, wanneer het een klein struikje is)
250 gr oesterzwammen
2 el verse koriander
½ limoen
2 tl sojasaus
Koken met Vivian en Barry
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
