Tomatenpilav

Spoel de rijst af met water en doe het daarna in een kom met ruim water. Laat staan. Snipper de ui, knoflook en chilipeper. Verhit de olie in een ruime ondiepe pan met dikke bodem. Fruit de ui tot glazig. Voeg de knoflook, chilipeper, curryblaadjes, kaneelstok en cashewnoten toe en bak een paar minuten mee. Snijd ondertussen alle tomaten in ongeveer 8 parten. Voeg de tomaten toe aan de pan en bak een paar minuten, onder af en toe omscheppen, tot de tomaten zacht beginnen te worden en hun vocht vrijkomt. Giet de rijst af en voeg toe aan de pan. Schenk er 600 ml water bij. Strooi het zout erover. Roer het geheel door elkaar en breng aan de kook. Dek dan de pan af en draai het vuur lager, zodat het water nét pruttelt. Kook de rijst 15 minuten. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen. Laat je in geen geval verleiden tot het openen van de deksel. Door de stoom in de pan te laten, krijg je perfect gekookte, luchtige rijst.