Begin het liefst een dag van te voren met het maken van de salsa. Snijd hiervoor de rabarber en ui in zeer kleine blokjes (brunoise). Meng met het limoensap en een snuf zout en zet een nacht weg in de koelkast. Hierdoor worden de rabarber en ui zachter en krijgt het een mooie roze kleur.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tortillawraps in punten (ter grootte van nacho’s). Spreid ze uit over een ovenplaat en meng met 1 eetlepel olijfolie, komijnpoeder en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Bak ze in de oven in 8-10 minuten goudbruin en knapperig.
Snijd de koriander en jalapeño peper fijn. Meng samen met de agavesiroop en olijfolie door het rabarbermengsel. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de salsa met de tortillachips en crème fraîche.
