Snijd de champignons in heel dunne plakjes. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takken tijm. Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de champignons, knoflook en tijm tot de champignons zacht zijn en het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Laat enigszins afkoelen.
Beleg 2 boterhammen met geitenkaas, verdeel het champignonmengsel erover en leg er enkele slablaadjes op. Beleg nogmaals met plakken geitenkaas en dek af met een boterham. Bak de tosti’s in een tosti-ijzer tot het brood goudbruin en knapperig is en de kaas gesmolten.
