Tostones met maissalsa en avocadocrème
Meer info over Suikermais
Tostones zijn knapperig gefrituurde en geplette plakjes groene bakbanaan; een populaire snack uit de Latijns-Amerikaanse en Caribische keuken. Wij eten ze graag met een lepel avocadocrème en maissalsa erop. De rest van de salsa eten we er als salade bij.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

2 groene bakbananen
2 maiskolven
400 gr zwarte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
2 tomaten
1 kleine rode ui
1 groene of rode peper
10 gr koriander
1 avocado
1 volle el yoghurt of crème fraîche
1 limoen
1 el olijfolie
zonnebloemolie
zout en peper
Verwijder de schutbladeren en ‘haren’ van de mais. Kook de maiskolven in 15 minuten beetgaar. Als je tijd en zin hebt kun je ze daarna nog even in een hete grillpan leggen, om de mais een rokerig smaakje mee te geven. Snijd de korrels van de kolf af. Giet de bonen af en spoel ze om. Snijd de tomaten in fijne blokjes. Snijd de ui, peper en koriander fijn. Meng de mais, bonen, tomaten, ui, peper en koriander door elkaar. Meng het sap van ½ limoen en de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Doe de avocado met de yoghurt en het sap van ½ limoen in een keukenmachine. Mix tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper en zet luchtdicht afgedekt weg terwijl je de tostones maakt. Schil de bakbanaan door de uiteinden eraf te snijden en dan met een scherp mes in de lengte op verschillende plekken de schil in te snijden. Vervolgens kun je die repen schil er met je vingers afpellen. Snijd de bakbanaan in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Verhit een laag zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Frituur hierin in een enkele laag de plakken bakbanaan. De olie moet zachtjes borrelen als je de bakbanaan erin doet. Frituur ze 3-4 minuten per kant tot ze zacht zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Plet de plakken bakbanaan één voor één met de onderkant van een schaal of bord (tot ze 3-5 millimeter dik zijn). Frituur ze nogmaals zo’n 3-4 minuten per kant tot ze krokant en goudbruin zijn. Schep uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat even uitlekken. Serveer direct met de avocadocrème en maissalsa.  

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

2 groene bakbananen
2 maiskolven
400 gr zwarte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
2 tomaten
1 kleine rode ui
1 groene of rode peper
10 gr koriander
1 avocado
1 volle el yoghurt of crème fraîche
1 limoen
1 el olijfolie
zonnebloemolie
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?