Deze vegan moussaka heeft een verrassende saus! De veganistische ‘bechamelsaus’ maak je op basis van cashewnoten. Wel hiervoor de cashewnoten ten minste 3 uur in ruim koud water. Pureer ze daarna in een blender met 175 ml water tot een gladde saus. Roer de edelgistvlokken en nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de aardappels in plakken van een halve centimeter dik en kook ze 5 minuten. Snijd de aubergines ook in plakken van een halve centimeter. Spreid ze in een enkele laag uit over een bakplaat, besprenkel met 1,5 eetlepel olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en rooster ze in de oven in 10-15 minuten beetgaar.
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een ruime hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de gekookte linzen (zonder kookvocht), tomatenblokjes, oregano, kaneel en laurier toe. Breng aan de kook en laat ten 10 minuten pruttelen tot een dikke saus is ontstaan. Breng op smaak.
Verdeel de helft van de linzensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg daarop een laag aubergineplakken en daar bovenop een laag aardappel. Herhaal deze lagen nog een keer. Schenk de cashewbechamelsaus eroverheen en strijk met de bolle kant van een lepel glad. Bak de moussaka 40 minuten in de oven.
