Vegetarische paella

Breng de groentebouillon aan de kook. Doe de saffraan in een kommetje en laat wellen in 2 eetlepels warme bouillon.
Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een paellapan of ruime koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook en paprika tot de ui glazig is en de paprika zacht. Voeg het paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee. Snijd de tomaat in blokjes, voeg toe aan de pan en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut. Schenk 500 ml hete bouillon en de saffraan (met het vocht) erbij, laat 1 minuut hard pruttelen en draai dan het vuur naar matig tot laag. Laat 17-20 minuten rustig pruttelen, tot het vocht verdampt is en de rijst gaar. Laat je niet verleiden om te roeren, want dan krijg je risotto in plaats van paella. Je wilt aan de onderkant een knapperig rijstkorstje (socarrat) krijgen. Mocht het toch echt ruiken alsof de rijst aanbrandt, voeg dan een klein scheutje extra water toe. Strooi, als de rijst gaar is, de doperwten erover, dek de pan af, en laat 5 minuten stomen. Snijd de citroenen in partjes en hak de peterselie fijn. Garneer de paella met partjes citroen, artisjok en peterselie.