Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de stengels van de venkel en snijd de knollen in de lengte in 6 parten. Halveer de tomaten horizontaal. Leg de venkel, tomaat en tijm op een bakplaat. Meng er 2 eetlepels olijfolie door en breng op smaak met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie en rooster 30 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en rooster nog 20 minuten. Giet de linzen af en spreid uit op de bakplaat, tussen de groenten. Zet nog 10 minuten in de oven tot de linzen warm zijn.
Snijd de peterselie fijn. Klopt 2 eetlepels olijfolie met de azijn, mosterd, peterselie en sumak door elkaar. Schep de dressing door de groenten en linzen. Breng nogmaals goed op smaak met zout en peper en serveer.
Lekker met feta, zachte geitenkaas of mozzarella erbij.
