Dit is een recept van abonnee Lieseth.
Snijd de venkelknol in de lengte doormidden en verwijder het fijne groen en houd dit apart. Snijd de venkel in dunne plakjes. Hak het sjalotje samen met de knoflook fijn. Smelt de boter, smoor hier op een laag vuur de venkel samen met het sjalotje en knoflook in, maar niet bruin laten worden. Witte wijn toevoegen. Alcohol iets laten verdampen. 7,5 dl groentenbouillon toevoegen en 15 minuten laten trekken. Eieren intussen 7 minuten koken en koud afspoelen en pellen. Venkelsoep pureren met staafmixer. Eieren heel fijn hakken en aan soep toevoegen. Afmaken met versgemalen peper en eventueel zout. Garneren met wat venkelgroen.
