In tegenstelling tot veel ovenschotels, is dit een fris en licht gerecht. Wil je een iets zwaardere variant, maak dan een aardappel-knolselderijpuree om de schotel mee af te dekken. De schotel is goed van te voren te bereiden, je hoeft het dan voor het moment van eten alleen nog in de oven te schuiven.
Begin met het maken van de knolselderijpuree. Schil hiervoor de knol en snijd in blokjes van 2 centimeter. Stoom ze met behulp van een stoommandje en een laagje water in de pan in 15-20 minuten gaar. (Of kook ze in 10-15 minuten gaar, maar dan verlies je wellicht iets van de smaak). Stamp de gare knolselderij met de boter tot een grove puree en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui, prei, venkel, wortel en bleekselderij in kleine stukjes. Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit hierin zachtjes de groenten aan, samen met de laurier en venkelloof, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de wijn toe aan de zachte groenten en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur terug naar middelhoog en leg de vis in de pan. Doe het deksel erop en laat de vis 5 minuten pocheren, tot ze gaar is. Schep de vis uit de pan en zet apart. Los de maïzena op in een beetje koud water en voeg het toe aan het groentemengsel in de pan. Blijf enkele minuten roeren tot de saus is ingedikt. Haal de pan van het vuur, roer de peterselie erdoor en breng goed op smaak.
Verdeel met je handen de vis in vlokken over de bodem van een ovenschaal. Schenk hier de groentesaus over. Strijk de knolselderijpuree over de schotel en zet het 30 minuten in de oven. Haal de schotel uit de oven en zet de grill van de oven aan. Rasp de kaas over de puree en plaats de schaal nog 5 minuten terug in de oven tot de kaas een knapperig en goudbruin korstje vormt.
