Winterposteleinsalade met geroosterde peren*
Meer info over Peren | Winterpostelein
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de peren, verwijder het klokhuis en snijd de helften in 6-8 plakjes. Doe de olie in een kom met azijn, suiker, zout en peper. Meng de peer erdoor. Leg die in een enkele laag in een ovenvaste schaal bekleed met bakpapier. Rooster de peren 20 minuten, strooi dan de walnoten erover en rooster alles nog 10 minuten, tot de peren licht gekaramelliseerd zijn en de noten licht geroosterd. Laat alles afkoelen. Meng in een grote kom de peren en walnoten voorzichtig met de winterpostelein, avocado en dressing. Verdeel de salade over 4 borden en garneer met Parmezaanse kaas. Tover deze salade makkelijk om in een maaltijdsalade door gerookte kip, geitenkaas of blauw geaderde kaas toe te voegen. Pureer de frambozen met een foodprocessor, staafmixer of vork. Klop de frambozenpuree met alle andere ingrediënten tot een dressing. De dressing is in de koelkast 2-3 weken houdbaar en altijd lekker bij een frisse, groene salade.

Ingrediënten

2 stevige rijpe peren
1 el extra vergine olijfolie
1 tl rijstazijn
1 tl suiker
50 gr walnoten, in stukjes
150 gr winterpostelein
eventueel 2 avocado's, in stukken
frambozen-balsamicodressing (zie hieronder)
50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd
zout en peper

Frambozen-balsamicodressing:

4 el verse of diepvriesframbozen
175 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie
3 el balsamicoazijn
1 tl honing
1 tl dijonmosterd
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?