Kook de eieren halfzacht. We doen dit door ze in een pan met koud water aan de kook te brengen en 5-6 minuten te laten koken. Spoel ze direct af met ijskoud water en pel de eieren. Giet de bonen af en spoel om. Halveer de zwarte olijven. Hak de peterselie grof. Klop een dressing van het sap van de sinaasappel, azijn, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met flink wat zout en peper.
Snijd de witlof in de lengte in repen en verwijder daarbij de kern. Meng in een ruime kom de witlof, bonen, olijven, peterselie en dressing door elkaar. Halveer de eieren en verdeel over de salade. Schik tot slot de ansjovisfilets erbovenop. Maak af met wat extra druppels olijfolie en een beetje versgemalen zwarte peper.
Tip: maak er meer een maaltijdsalade van door stukjes geroosterde of gekookte aardappel toe te voegen. De salade is ook lekker met gerookte makreel, laat dan de ansjovis weg.
