Witlof met bonen en tapenade

Snijd de witlof in de lengte doormidden en vervolgens in de lengte in 2-3 parten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Bak hierin de witlof zo’n 3 minuten er kant, tot ze goudbruin en zacht beginnen te worden. Schep uit de pan. Verhit een eetlepel olie in de pan. Snijd de ui en knoflook in zeer dunne plakjes. Fruit die tot glazig. Giet de bonen af en voeg toe. Schenk er een scheutje witte wijn bij, breng aan de kook en laat verdampen. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen tot er nog een beetje vocht in de pan zit. Snijd de peterselie fijn en roer door de bonen. Knijp een halve citroen erboven uit. Als je net zo van citroen houdt als wij, kun je de andere helft van de citroen in heel dunne plakjes snijden en door de bonen roeren. Voeg de witlof weer toe aan de pan en schep voorzichtig door elkaar. Warm het geheel rustig door tot de witlof zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Roer de tapenade los met 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de witlofschotel over borden en schep daar wat tapenade overheen.