Begin met het maken van de saus. Verhit 50 ml olijfolie in een diepe koekenpan. Snijd de ui in dunne halve ringen en de knoflook in dunne plakjes. Fruit de ui en knoflook op matig vuur tot de ui glazig is. Dit zal zo’n 10 minuten duren. Let erop dat de ui niet bruin kleurt. Voeg de wijn, azijn, rozijnen, rozemarijn, tijm, laurier, peperkorrels en honing toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 15 minuten rustig pruttelen, tot de uien zacht zijn en het vocht met een derde is ingekookt. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur terwijl je de wortel bereidt.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en halveer ze in de lengte. Spreid ze uit over een ovenplaat. Meng met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster ze in ongeveer 30 minuten gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan rondom goudbruin.
Leg de wortelen op een serveerschaal en schep de zoetzure uiensaus eroverheen. Garneer met pijnboompitten.
