Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en halveer ze in de lengte. Leg op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster ze in de oven in 30-45 minuten gaar. Keer ze halverwege even om .
Verwijder de bladeren en haren van de maiskolf. Zet de kolf net onder water en kook in 10-15 minuten beetgaar. Snijd de korrels van de kolf af. Snijd de koriander en rode peper fijn. Brokkel de feta in kleine stukjes. Meng de mais, koriander, peper en feta losjes door elkaar. Voeg de rasp en het sap van de limoen toe. Meng er 1 eetlepel olijfolie door en breng op smaak met zout en peper. Schik de wortelen op een serveerschaal of op 2 borden en schep de maissalsa erover.
