Week de kikkererwten 24 uur in ruim water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de wortel en knoflook in stukken. Doe de (afgegoten) kikkererwten, wortel, knoflook, specerijen, peterselie, zout en baksoda in een keukenmachine.
Pureer met de keukenmachine tot het mengsel de structuur heeft van grof nat zand. Roer de kikkererwtenmeel erdoor. Pak met natte handen 30-40 gram van het kikkererwtenmengsel en knijp het goed samen tot een redelijk compacte bal. Duw het voorzichtig uit tot een klein burgertje van 2 centimeter dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak de falafel in 25-30 minuten krokant en goudbruin. Serveer met pitabroodjes en garnituur naar keuze.
