Voorbereiding van de wortelsoep met quinoa
Begin met het snipperen van de ui en knoflook voor de basis van de soep. Verhit vervolgens olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de specerijen toe en laat ze een minuutje meebakken voor extra smaak.
Bereiding van de Wortelsoep
Schil de wortel en snijd deze in plakken. Voeg de plakjes wortel toe aan de pan met de ui, knoflook en specerijen. Roer alles goed door elkaar en schenk de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook, dek de pan af en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes koken tot de wortels zacht zijn.
Pureer en Op smaak brengen
Gebruik een staafmixer of blender om de gekookte wortels en bouillon tot een gladde soep te pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur.
Bereiding van Quinoa en Feta-Koriandermengsel
Terwijl de soep pruttelt, kook je de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Verkruimel de feta en snijd de koriander fijn. Meng deze ingrediënten losjes door elkaar voor een smakelijk topping voor de soep.
Serveren
Schep de romige wortelsoep in kommen en voeg een lepel gekookte quinoa toe bovenop de soep. Strooi vervolgens het feta-koriandermengsel over de quinoa en serveer de soep warm.
